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原子吸收光譜儀【科技在線】 被喂食了抗生素等藥物的動(dòng)物，如果人們食用這些動(dòng)物產(chǎn)品，在安全方面有保障嗎?多位專家對(duì)此問(wèn)題發(fā)表了看法 北京時(shí)間8月23日消息，據(jù)gizmodo網(wǎng)站報(bào)道：在現(xiàn)代牲畜飼養(yǎng)過(guò)程中，很多時(shí)候會(huì)喂給它們吃一點(diǎn)藥物。這些藥物的安全性長(zhǎng)久以來(lái)一直是一個(gè)充滿爭(zhēng)議的話題。就在上個(gè)月，彭博社報(bào)道美國(guó)一家 桑德森農(nóng)場(chǎng) 剛剛因?yàn)榻o飼養(yǎng)的雞喂食氯胺酮(俗稱k粉，一種管制類精神藥物)而遭到起訴。 不過(guò)，這并不意味著在家吃從菜場(chǎng)里賣的雞肉會(huì)讓你染上毒癮 通常認(rèn)為，即便是采用了大量k粉的牛肉或者雞肉，在它們被宰殺之后上市銷售時(shí)，它們的肉也應(yīng)該會(huì)是干凈的。問(wèn)題是：這種說(shuō)法科學(xué)嗎?有沒(méi)有可能被喂食了違禁藥物的動(dòng)物肉在上市后仍然通過(guò)被客戶食用的途徑將這些藥物傳播給人體并對(duì)人體造成負(fù)面影響? 對(duì)此，一點(diǎn)在食品安全與化學(xué)行業(yè)從業(yè)的專家發(fā)表了專業(yè)看法： 一)里奇 薩勒本(rich sachleben) 身份：化學(xué)與制藥專家，美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)成員，在美國(guó)橡樹(shù)嶺國(guó)家實(shí)驗(yàn)室從業(yè)超過(guò)13年 里奇 薩勒本博士的回答： 這個(gè)問(wèn)題的答案取決于你討論的藥物究竟是哪種。如果這里說(shuō)的是某一種對(duì)人體特別敏感的藥物，那么只要有一定的量殘留在動(dòng)物體內(nèi)，對(duì)人體造成影響就是完全可能的。這種情況并非假設(shè)，而是非常實(shí)際存在的風(fēng)險(xiǎn)：一點(diǎn)牲畜會(huì)被有意無(wú)意地喂食某些藥物，而如果在它們被宰殺之前它們來(lái)不及將體內(nèi)的藥物完全排出，那么這些殘留藥物就很有可能會(huì)被傳播給人體并造成風(fēng)險(xiǎn)。這種風(fēng)險(xiǎn)對(duì)于敏感人群尤為顯著：兒童，老人以及某些患有特定疾病的人群。比如如果你患有腎病或者心臟不好，而某些類型的殘留藥物對(duì)于人體的心臟和腎臟會(huì)造成負(fù)面影響，從而損害健康。 因?yàn)榇巳绻f(shuō)你給牲畜喂食了某一種藥物，然后這些牲畜進(jìn)入了營(yíng)銷市場(chǎng)供客戶食用，這些客戶會(huì)接觸到這些藥物嗎?答案是肯定的，絲毫沒(méi)有疑問(wèn)。 必需觀察的一些是，如果你給動(dòng)物喂食了什么藥物或者化學(xué)物質(zhì)，這些成分可能會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)保存下來(lái)，但也有可能發(fā)生了變化。打個(gè)比方，人們會(huì)吃蔗糖，這些糖分為我們的身體提供能量，并在此過(guò)程中被轉(zhuǎn)化為二氧化碳和其他代謝產(chǎn)物。但是是否可以說(shuō)我們身體會(huì)將全部攝入的糖分都分解干凈?答案是否定的，只是我們的身體會(huì)將體內(nèi)糖分的含量控制在一個(gè)較低的水平上而已。無(wú)論我們吃了什么，結(jié)果不外兩種：要么攝入成分沒(méi)有變化，但被我們直接吸收掉或者排泄掉了，再要么就是在我們體內(nèi)發(fā)生了成分改變。 但美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(fda)對(duì)此制定有相應(yīng)規(guī)定并會(huì)對(duì)關(guān)聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢查化驗(yàn)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部也會(huì)進(jìn)行檢驗(yàn)。如果你飼養(yǎng)的牲畜想要上市銷售，你必需取得銷售許可，并提交各種說(shuō)明文件，詳細(xì)證明這些牲畜是怎么飼養(yǎng)的和喂食的，它們生病時(shí)怎么接受治療，有沒(méi)有服用過(guò)讓動(dòng)物更快速生長(zhǎng)的激素類藥物，等等。全部這些規(guī)則都會(huì)確?？蛻糍?gòu)買(mǎi)到的食品是安全地，有很多法律法規(guī)，監(jiān)管是相當(dāng)嚴(yán)格的。 二)皮特 麥考伊(peter mccoy) 身份： 激進(jìn)真菌學(xué) (radical mycology)網(wǎng)站創(chuàng)辦人;亞馬遜 mycorenewal 項(xiàng)目的首席栽培專家(該項(xiàng)目旨在利用微生物手段幫助南美國(guó)家厄瓜多爾修復(fù)因石油開(kāi)采等導(dǎo)致的土地污染);《北美開(kāi)源生態(tài)農(nóng)業(yè)雜志》真菌學(xué)顧問(wèn) 皮特 麥考伊博士的回答： 二甲-4-羥色胺和裸頭草堿等精神致幻劑在世界各地?cái)?shù)十種蘑菇種類中都有發(fā)現(xiàn)，其中有名的當(dāng)屬所謂的 魔幻蘑菇 (墨西哥光蓋傘)。一旦人們食用這些蘑菇，上述化學(xué)物質(zhì)就會(huì)迅速擴(kuò)散到人體內(nèi)，但它們很快會(huì)被人體內(nèi)的單胺氧化酶分解。因?yàn)榇送ǔＴ谑秤眠@類蘑菇后的12小時(shí)內(nèi)，人體內(nèi)上述化學(xué)物質(zhì)的含量就已經(jīng)被基本清除了。 單胺氧化酶在其他動(dòng)物體內(nèi)也有發(fā)現(xiàn)，但這類物質(zhì)在不同物種體內(nèi)的行為會(huì)有所差異。在缺乏實(shí)證研究的情況下，不太容易去斷言在經(jīng)過(guò)特定長(zhǎng)的一段時(shí)間之后該種生物體內(nèi)二甲-4-羥色胺和裸頭草堿等物質(zhì)的殘留量。完全可能的情況是，一只雞誤食了含有這種物質(zhì)的蘑菇然后很快就被宰殺，那么它的肉里肯定會(huì)含有這些致幻劑成分。 不過(guò)，關(guān)于這些誤食了上述這些化學(xué)物質(zhì)的動(dòng)物會(huì)否將這些物質(zhì)傳播到它們產(chǎn)下的卵內(nèi)，這一些我不太清楚。不過(guò)，某些蘑菇的其他化學(xué)成分或許可以，比如蟲(chóng)草素。注意顯示，在給母雞喂食蟲(chóng)草素的情況下，可以在它們產(chǎn)下雞蛋的蛋黃內(nèi)檢測(cè)到蟲(chóng)草素成分。 三)湯姆 塞穆?tīng)?tom seymour) 身份：博物學(xué)家，采集者;《緬因州的野生植物》以及其他多部書(shū)籍的作者 湯姆 塞穆?tīng)柌┦康幕卮穑? 這個(gè)問(wèn)題的答案絲毫沒(méi)有疑問(wèn)是肯定的。這也是為何我們現(xiàn)在有那么多進(jìn)化出了抗藥性的細(xì)菌種類，這是因?yàn)檗r(nóng)場(chǎng)主們給動(dòng)物喂食了大量抗生素和其他不恰當(dāng)?shù)乃幬?。這些藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)并終進(jìn)入客戶人體內(nèi)，這是絲毫沒(méi)有疑問(wèn)的。 但如果問(wèn)題是說(shuō)倘若動(dòng)物食用了含有精神致幻劑的蘑菇，是否會(huì)將這種精神致幻劑成分傳播給人體?這個(gè)問(wèn)題的答案是否定的。這是因?yàn)槟⒐街械倪@些物質(zhì)是會(huì)很快分解的。如果你想將某一種藥用植物長(zhǎng)久留存，那么你應(yīng)該設(shè)法保護(hù)其中的活性成分，如果不這樣做，那么這些化學(xué)成分很容易會(huì)發(fā)生分解。以大麻為例，有些人吸食了大麻然后變得非常興奮，但是這種興奮感覺(jué)只會(huì)持續(xù)很短時(shí)間。因?yàn)榇?，如果?；蛘唠u被喂食了大麻，它們體內(nèi)的大麻化學(xué)成分同樣會(huì)很快被分解。不可能有人吃了雞肉或者牛肉然后突然變得跟吸了大麻一樣很嗨。一句話，這些化學(xué)物質(zhì)都是非常短效的，不能持久存在。 四)大衛(wèi) 阿切森(david acheson) 身份：阿切森集團(tuán)創(chuàng)辦人兼ceo，該企業(yè)致力于幫助食品與飲品企業(yè)改善運(yùn)營(yíng)效率，風(fēng)險(xiǎn)管控以及法規(guī)監(jiān)管指導(dǎo) 大衛(wèi) 阿切森博士的回答： 那樣的事件要想發(fā)生，必定牽涉到有意違反關(guān)聯(lián)法規(guī)。當(dāng)然這樣的事件存在，絲毫沒(méi)有疑問(wèn)，但這是不應(yīng)該出現(xiàn)的。從全球范圍來(lái)看，這樣的情況是有先例可循的：在哪些監(jiān)管法律不那么完整的國(guó)家，在哪些人們可以合法地以自己不了解關(guān)聯(lián)法規(guī)為由躲避監(jiān)管的國(guó)家，類似情況的出現(xiàn)是意料之中的。 讓我們來(lái)看一下抗生素的情況。當(dāng)你口服抗生素，其中一部分會(huì)進(jìn)入你的腸道，而另外的部分則會(huì)被吸收進(jìn)你的血液。你或許在治療膿毒性咽喉炎或者支氣管炎，于是你口服了抗生素，但它們究竟是怎么作用于你的身體的?答案是，這些藥片在被你吞下之后會(huì)進(jìn)入你的腸道，然后在那里發(fā)生分解，并將抗生素成分吸收進(jìn)入你的血液。在你服用抗生素之后的一到兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，你的血液中就已經(jīng)能夠檢測(cè)到抗生素成分。血液會(huì)在你身體內(nèi)到處循環(huán)流動(dòng)，于是這些藥物也就能夠抵達(dá)你身體的任何地方。 如果有人給動(dòng)物喂食抗生素，兩個(gè)小時(shí)之后就可以在動(dòng)物體內(nèi)的器官內(nèi)檢測(cè)到抗生素成分，這是絲毫沒(méi)有疑問(wèn)的事件。如果此時(shí)你把動(dòng)物宰殺銷售，那么這些抗生素成分就會(huì)殘留在動(dòng)物肉里。不過(guò)不同的藥物本身也有不同的半衰期，通常抗生素的半衰期是在兩三個(gè)小時(shí)，而哪些你每天只需要吃一片的哪些藥物，其半衰期會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)，可能達(dá)到12個(gè)小時(shí)。主要一些是，至少在人體內(nèi)，必需要經(jīng)過(guò)至少6個(gè)半衰期的時(shí)間，藥物含量才會(huì)降低到檢測(cè)值以下的低水平。實(shí)驗(yàn)顯示，通常經(jīng)過(guò)6個(gè)半衰期時(shí)長(zhǎng)之后，你體內(nèi)的某類藥物含量基本上就低于檢測(cè)線，難以被檢測(cè)出來(lái)了。 通常在法制健全的國(guó)家里，監(jiān)管機(jī)構(gòu)在食品安全方面往往會(huì)留足風(fēng)險(xiǎn)余量。比如說(shuō)，理論上認(rèn)為某一種藥物在全天候后在動(dòng)物體內(nèi)的含量就會(huì)低于檢測(cè)線，但是我會(huì)規(guī)定你必需在10天甚至兩周之后才能上市銷售，從而留足余量，確保安全。 五)科特 派平布林克(kurt piepenbrink) 身份：美國(guó)馬里蘭大學(xué)醫(yī)學(xué)院博士后 科特 派平布林克博士的回答： 簡(jiǎn)短版本的回答是：是的。但在現(xiàn)實(shí)的情況下這樣的情況難以發(fā)生，因?yàn)閺纳a(chǎn)者到監(jiān)管部門(mén)會(huì)有層層把關(guān)。食用動(dòng)物身上用到的藥物首要有兩類，分別是荷爾蒙激素類(促進(jìn)生長(zhǎng))以及抗生素藥物(防止感染)。大量研究已經(jīng)表明，進(jìn)入市場(chǎng)銷售的動(dòng)物制品中基本都檢測(cè)不到以上這兩大類藥物的成分。我想非常重要的一些是，人們應(yīng)當(dāng)意識(shí)到食品安全并非理所應(yīng)當(dāng)，而是嚴(yán)格監(jiān)管的結(jié)果。很多類型的藥物都很容易隨著食物進(jìn)入人體。不過(guò)好消息是，目前并沒(méi)有證據(jù)表明這樣的情況正在發(fā)生。 不過(guò)需要指出的是，客戶并未因?yàn)榛ㄙM(fèi)動(dòng)物肉類而受到其中所含藥物成分的影響，這一些并不意味著對(duì)動(dòng)物采用藥物(尤其是抗生素藥物)就沒(méi)有任何風(fēng)險(xiǎn)。隨著動(dòng)物采用的抗生素藥物增加，很多具有耐藥性的細(xì)菌會(huì)出現(xiàn)。具體有多少具有耐藥性的細(xì)菌出現(xiàn)是由于牲畜濫用抗生素藥物所引發(fā)的，這一些還有相當(dāng)大的爭(zhēng)議，但是這種情況的存在是毋庸置疑的。目前在美國(guó)已經(jīng)有很多農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)表示將自愿削減抗生素的采用量，而美國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局(fda)也已經(jīng)制定了新版的指導(dǎo)方案，要求生產(chǎn)商減少對(duì)抗生素類藥物的采用。但從全球范圍里看，對(duì)抗生素的濫用仍在持續(xù)，尤其在中國(guó)，其花費(fèi)了全球每年超過(guò)一半的抗生素類藥物并將其用于牲畜飼養(yǎng)，尤其是家禽類的飼養(yǎng)上。 六)杰夫 克羅能伯格(jeff kronenberg) 身份：美國(guó)愛(ài)達(dá)荷大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品解決專家 杰夫 克羅能伯格博士的回答： 有時(shí)候奶牛會(huì)患上乳腺炎或者其他疾病。此時(shí)農(nóng)場(chǎng)主們通常會(huì)為奶牛用藥來(lái)進(jìn)行治療。他們采用的藥物有挺多，比如 -內(nèi)酰胺類抗生素等，都能在之后這些奶牛產(chǎn)出的牛奶中被檢測(cè)出來(lái)。因?yàn)榇诉@些獸用藥品生產(chǎn)商通常都會(huì)要求農(nóng)場(chǎng)主在為奶牛用藥之后應(yīng)當(dāng)?shù)却邮芩幬镏委煹哪膛．a(chǎn)出的牛奶中不再能夠檢測(cè)出藥物成分之后再開(kāi)始飲用奶的采集。 然而，如果農(nóng)場(chǎng)主未能遵循關(guān)聯(lián)時(shí)間間隔規(guī)定，那么病牛所產(chǎn)下的牛奶中就會(huì)含有抗生素類藥物。而這些牛奶可能會(huì)被送往加工廠，變成液體奶，奶酪，黃油或者其他日常食用的產(chǎn)品開(kāi)始賣銷售。關(guān)于這種藥物殘留問(wèn)題，嚴(yán)重的可能性在于某些人群對(duì)于抗生素類藥物是過(guò)敏體質(zhì)，那么在他們無(wú)意間食用了含有抗生素殘留的奶制品之后就有可能觸發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，甚至導(dǎo)致危及生命。 與此除外，抗生素可能會(huì)對(duì)某些有益菌群造成破壞，比如用來(lái)制作酸奶喝其他發(fā)酵奶制品的乳酸菌。總體來(lái)說(shuō)，預(yù)防這類風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)卡始于農(nóng)場(chǎng)。當(dāng)然奶類加工公司通常也會(huì)對(duì)農(nóng)場(chǎng)送來(lái)的鮮奶進(jìn)行檢測(cè)，看看其抗生素殘留量是否符合美國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局(fda)的規(guī)定。哪些不符合規(guī)定的牛奶則會(huì)被加工廠拒絕接收。如果這兩關(guān)全都失守，那么在牛奶加工過(guò)程中進(jìn)行的加熱解決也會(huì)極大程度上破壞抗生素物質(zhì)，使其含量下降，但并不能完全消除它們。

肉牛的情況也一樣。 肉牛接受抗生素治療后，同樣有強(qiáng)制等待期，之后可以被宰殺上市。