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2019年5月1日，貴州任意門酒業(yè)有限企業(yè)組織單位員工，邀請多家經(jīng)銷商、酒業(yè)同行和媒體朋友親臨茅臺鎮(zhèn)參觀，并對旗下的釀酒廠、包裝廠、土窖酒基地等進行了參觀。 一行300多人見證了貴州茅臺鎮(zhèn)第一集生產(chǎn)、埋藏、參觀為一體的大型土窖酒基地的埋藏儀式。 貴州任意門酒業(yè)有限公司董事長李世洪還詳細介紹了任意門埋土酒的快速發(fā)展歷史、技術優(yōu)勢、感官風格、圍繞埋土酒的商業(yè)運營模式。

此次參觀的土窖酒基地占地約30畝，位于國酒之都貴州茅臺鎮(zhèn)，山林秀麗，周邊森林覆蓋率達80%以上，周圍無化工廠和養(yǎng)殖場，土壤潔凈無污染。 而且埋有近千噸的醬香基酒，是貴州任意門酒業(yè)旗下的大埋藏酒基地之一。

由于市場的稀缺性、特色化定位，每到一個地方，門藏酒上市，都會給顧客留下深刻的印象，參觀者也因此大發(fā)雷霆，質問土藏酒的技術。 “據(jù)了解，目前市場上銷售的白酒大部分在基礎酒生產(chǎn)后，通常通過埋藏、窖藏等方法促進酒的熟化，但處處門酒行業(yè)另辟蹊徑，入選“窖藏”。

面對這些疑惑的呼聲，貴州任意門酒業(yè)有限企業(yè)創(chuàng)始人、高級白酒勾兌師、高級酒師、醬香白酒領域專家李世洪逐一做出了解答。

追溯元，土埋酒文化由來已久

中國晉代上虞人智在《南方草木狀》中記載:“女兒的酒是以前富裕之家生女人、出嫁所必需的?！?宋代，紹興家生了女兒，孩子滿月后，挑了幾壇酒，用泥巴封住壇口，埋在地下。 女兒出嫁時招待朋友和家人，打開酒壇，香氣撲鼻，味道濃烈的酒精，極其美味，因此，“

深入研究:土埋環(huán)境可以加速酒的熟化和酒質的提高

為什么女兒的葡萄酒經(jīng)過泥土埋藏后會更香醇？ 其原理是什么？ 作為一個土生土長的茅臺鎮(zhèn)人，李世洪天生骨子里對白酒的釀造技術很感興趣。 聽著聽著，做著，總是行動派的他埋頭研究土窖酒技術，研究后發(fā)現(xiàn):

1、酒是陳的香氣，而陳酒之所以香氣更高，根本原因是白酒中的不利物質隨時間的推移揮發(fā)殆盡，減弱了酒的刺激性。 但要使酒更加柔順香醇，光長期貯藏是不夠的，還需要改善白酒的貯藏環(huán)境。

2、什么樣的貯藏環(huán)境會促進酒質的提高？ 答案是恒溫恒濕，避光，靜置。 在恒溫恒濕的環(huán)境下，不僅會促進酒的分子和水分子的緊密結合，還會加速酒中香味物質(酒精、酸、酯類等)的反應，使酒更加香醇。 因為，如果土窖酒深度適宜，窖藏環(huán)境與普通窖藏相比具有絕對的特點，且不能說四季恒溫、恒濕，而是始終避光、靜置的狀態(tài)，是非常理想的白酒窖藏環(huán)境。

快速發(fā)展創(chuàng)新:應該因地制宜地制造處處埋在門泥中的酒

的埋藏技術對酒的質量很好，所以所有的酒都可以用這樣的方法來提高酒的質量嗎？ 或者，有土的話是埋酒的好地方嗎？ 考察團饒有興趣地提出了新的疑問。

當然答案是否定的！ 貴州省處處門葡萄酒行業(yè)的實驗表明，濃香型白酒埋藏后酒味變淡，清香型白酒埋藏后發(fā)臭，米香味變差，馥郁香型散發(fā)出鮮活的香氣……只有茅臺鎮(zhèn)以前傳技術釀造的味增型白酒，3年來 從精選中，茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)高品質醬香型白酒成為了任何酒行業(yè)的埋藏專用酒。

為了防止茅臺酒異地生產(chǎn)，茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的環(huán)境、氣候、微生物群落也同樣為每一扇門都賦予了土窖酒獨特的風格。 當?shù)靥赜械淖霞t土酸堿適中，含有許多對人體有益的微量元素。 加之地處中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，冬季溫暖少雨，風小潮濕，適合釀酒微生物的形成和繁殖。 這些微生物因自然喜好、進化、優(yōu)勝劣勢，形成獨特的微生物生態(tài)圈。 只有在這樣的自然環(huán)境中埋酒，才能更好地促進酒的質量提高。